Du verstehst sie nur nicht. Ohne ein gewisses Fachwissen (wozu auch mal Strukturformeln gehören) bist du z. B. nicht in der Lage, ad hoc eine fachliche Unterhaltung zu führen oder einen Fachtext richtig einzuordnen usw.
Sich darüber zu beklagen, dass man in Pharmazie mal ein paar Strukturformeln auswendig lernen muss, ist etwa so sinnvoll wie darüber zu klagen, dass man in Medizin die Bezeichnungen anatomischer Strukturen auswendig lernen muss.
Wer nicht auswendig lernen will, sollte Mathematik, Physik oder Informatik etc. studieren, aber bestimmt nicht Pharmazie, auch nicht Medizin, Chemie oder Biologie.